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“Ser cocinero del año sería algo increíble , porque se trata de sorprender a gente que tiene un nivel excepcional” PDF Imprimir E-mail
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Domingo, 07 de Enero de 2018 21:39

Noticia publicada en Diario Noticias de Gipuzkoa,el sábado día 6 de Enero de 2017.

ASIER ALCALDE LARRAÑAGA FINALISTA DEL CONCURSO PROFESIONAL ‘COCINERO DEL AÑO’

“Ser cocinero del año sería algo increíble

, porque se trata de sorprender a gente

que tiene un nivel excepcional”

Curtido y formado en cocinas de renombre como las de El Celler de Can Roca, Fagollaga o Mugaritz, Asier Alcalde, hoy jefe de cocina en el Laia de los hermanos Ayala en Hondarribia, pugnará en abril en Barcelona por ser ‘Cocinero del Año’ 2018.
XABIER SAGARZAZU - Sábado, 6 de Enero de 2018 - Actualizado a las 06:17h

Asier Alcalde Larrañaga.
Asier Alcalde Larrañaga.
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HONDARRIBIA- Irundarra de 33 años, Asier Alcalde se muestra “muy ilusionado” por haber pasado por segunda vez, tras haberlo hecho en 2014 también, a la final del concurso Cocinero del Año. En la ronda previa conquistó al jurado con un menú más que sugerente: Canelón de salmonete ahumado y carabinero con falso escabeche como entrante, un rabo de cerdo con puré de garbanzos, trufa y verduras de invierno como plato principal, y de postre, una crema de jengibre, espuma de bergamota, litchis, melocotones y helado de hierbaluisa.
¿Qué supone para usted volver a aspirar a ser ‘Cocinero del Año’?
-La verdad es que es algo casi increíble estar por segunda vez en la final de este concurso, en la que compiten más de uno y dos jefes de cocina de restaurantes con estrella Michelin. Este concurso es una forma de probar dónde está el nivel de uno respecto a otros profesionales, y volver a estar en la final es algo que me hace mucha ilusión.
¿Qué requisitos cumple el menú que deben cocinar en este concurso?
-Se trata de elaborar un primer plato, un plato principal y un postre cuyo coste no exceda de los 16 euros por comensal. Para estar entre los ocho semifinalistas, hay que enviar las recetas por escrito, paso a paso, con todas las medidas y cantidades de los ingredientes. La organización elige a ocho cocineros, a los que nos juntaron en Bilbao. Teníamos cinco horas para cocinar el menú completo y servirlo al jurado en intervalos de 15 minutos cada uno. ¡Ese día, cada jurado tuvo que probar 24 platos en dos horas!
¿Una vez servido, cómo llega a saber si su menú ha gustado o no? ¿Qué es lo que valoran estos concursos?
-En esta semifinal, fui de los últimos en servir, lo que significa que el jurado ya había degustado lo de varios cocineros antes. La mejor prueba es ver que tus platos vuelven a la cocina limpios, porque en algunos casos, el jurado prueba y no se lo come todo, salvo si de verdad le ha gustado y disfruta con el plato. En estos concursos se valoran el sabor, la técnica también, por supuesto, y la elegancia en la presentación. Quizá un error que a veces podemos cometer es empeñarnos en demostrar que dominamos técnicas muy complejas, y querer mostrarlas todas a la vez. Eso puede hacer que nos olvidemos de lo que más importa en la cocina y en el comer: el sabor.
¿Qué tiene en mente para la final de abril? ¿A quién se lo dará a probar antes de decidirse por completo?
-Tengo alguna idea ya en la cabeza, aunque todavía me queda tiempo y no se puede desvelar, claro. Se trata de sorprender a un jurado en el que hay gente como Martin Berasategi, Jordi Cruz;Oriol Castro, que fue jefe de cocina de El Bulli, José Carlos Carpel, que es el crítico que impulsó la creación del congreso Madrid Fusión...Seremos diez finalistas y el nivel, como en la semifinal, será altísimo, seguro. Cuando empiece a trabajar sobre el menú, se lo daré a probar a mis compañeros de Laia, por supuesto, pero también a mis padres y a mis suegros. Cuando me pongo a hacer cosas, me gusta pedir la opinión de gente que no es profesional de la cocina o no tiene una gran experiencia, porque sus impresiones son muy verdaderas y auténticas. Se aprende mucho así.
¿Qué supondría para usted ser elegido ‘Cocinero del Año’ 2018?
-Sería un gran premio, porque significaría que mi trabajo ha gustado mucho a un jurado en el que hay gente de un nivel increíble. Estar allí ya es un premio, pero es que además, en la semifinal tuve la suerte de que José Carlos Capel estuviera en el jurado. Le encantó mi menú y me invitó a ir a Madrid Fusión, entre los seis cocineros nominados para el premio de Cocinero Revelación. Solo eso, ya es tanto o más que ser Cocinero del Año.
Estos reconocimientos le aportan prestigio y abren oportunidades. ¿Sueña con tener algún día su propio restaurante?
- Eso es algo muy complicado y duro, que requiere de mucha experiencia y también jugártela con una inversión económica muy importante. A día de hoy, no es algo en lo que piense ni me atraiga demasiado. Soy joven todavía y en Laia estoy muy contento, me siento valorado. Tengo una calidad de vida que ahora mismo no querría perder.
Un txoko guipuzcoano. Erlaitz. Para desconectar o inspirarme, me gusta pasear entre árboles allí.
Un monte. Guadalupe. Un lugar de recuerdos de mi infancia y de mi boda.
Un paisaje. El mar, siempre, sobre todo desde Jaizkibel.
Una playa. Hondarribia, para pasear con mis perros en invierno.
Una fiesta. Las que hago en casa, con familia y amigos.
Gipuzkoando
 
El irunés Asier Alcalde acude como cocinero revelación a Madrid Fusión PDF Imprimir E-mail
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Domingo, 07 de Enero de 2018 21:33

Noticia publicada en Diario Vasco,el domingo día 7 de Enero de 2018.

El irunés Asier Alcalde acude como cocinero revelación a Madrid Fusión

Asier Alcalde, feliz como finalista del concurso Cocinero del Año./
Asier Alcalde, feliz como finalista del concurso Cocinero del Año. 

EL JEFE DE COCINA DEL RESTAURANTE LAIA DE HONDARRIBIA SE PROCLAMÓ VENCEDOR DE LA SEMIFINAL DEL VII CONCURSO COCINERO DEL AÑO. ES EL PRIMER GUIPUZCOANO QUE CONSIGUE ESTA NOMINACIÓN EN EL CONGRESO MADRILEÑO

MARÍA JOSÉ ATIENZAIRUN.Domingo, 7 enero 2018, 10:13
El irunés Asier Alcalde, jefe de cocina del restaurante Laia de Hondarribia, está de doble enhorabuena. El pasado 13 de diciembre se proclamó ganador de la semifinal del VII Concurso Cocinero del Año, celebrada en Bilbao (la final tendrá lugar en abril). Ese mismo día, le comunicaron que había sido seleccionado como canditato al Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2018. «Estamos nominados seis cocineros profesionales jóvenes y sólo formar parte de esa lista ya es un premio para mí, porque Madrid Fusión es el congreso gastronómico de referencia en el Estado», señala Asier.
El madrileño Palacio Municipal de Congresos acogerá este encuentro los próximos días 22, 23 y 24 de enero. El cocinero del Laia es el primer guipuzcoano que consigue colarse en esa selecta lista de seis nominados, de los que sólo uno conseguirá llevarse el premio, pero todos dispondrán de la mejor plataforma para dar a conocer su trabajo.
El menú que Asier Alcalde preparó para la semifinal del Concurso Cocinero del Año tuvo algo que ver en su nominación para el congreso. El trabajo del irundarra fue el más puntuado por el jurado, del que formaban parte cocineros con estrellas Michelín como Jordi Cruz (ABaC de Barcelona), Óscar Calleja, (Annua de San Vicente de la Barquera), Raúl Resino (Raúl Resino de Benicarló) o Álvaro Garrido (Mina, de Bilbao), además del crítico gastronómico y presidente de Madrid Fusion, José Carlos Capel.
«Ganar premios tiene glamour, pero la cocina es trabajo, dedicación y que te guste y en ese sentido soy afortunado»

«Sin cosas superfluas»

No era la primera vez que Asier Alcalde se presentaba a este concurso. En la edición de 2014 ya fue finalista. «Este año, decidí presentarme para ver qué nivel tenía. Fue una satisfacción enorme para mí que, al terminar, esos grandes de la cocina me dijeran que lo había hecho bien».
'Canelón de salmonete ahumado y carabinero con falso escabeche; Rabo de cerdo con puré de garbanzos, trufa y verduras de invierno y Crema de jengibre, espuma de bergamota, lichis, melocotones y helado de hierba luisa' fue el menú elaborado por Alcalde en la semifinal de Bilbao. «Quise seguir la línea del Laia, que es una línea clara de ideas, con mucho sabor, sin cosas superfluas, sin mucha tontería», explica. «Pensé en un entrante frío, que estuviera bueno y presenté este canelón, que para mí es un plato muy fino para empezar. Luego hice ese rabo de cerdo, que tiene su dificultad, porque hay que guisarlo, deshuesarlo, rellenarlo, que salga entero... Pero el postre fue, sin duda, el plato más difícil. Estuve más de un mes dándole vueltas».
Asier Alcalde dio vueltas tanto al contenido como al continente. Para emplatar el entrante, el concursante recurrió «a Unai Gabilondo, un primo mío que es ebanista. Yo quería madera. Le expliqué mi plato y él me dijo: 'Te voy a hacer un cuenco de madera de cedro, que es una madera muy aromática, que tiene poco poro y bla, bla, bla...' En fin, que yo le conté a Unai mi película y él se montó la suya y nos salió bien a los dos, así que ya hemos quedado también para la final».
Emplatar el postre resultó más complicado. «Quería hacer un cuenco de hielo», continúa Asier. «Empecé a buscar en Internet y no encontraba nada que me sirviera. Al final, llené un globo de agua y lo congelé y luego, con un globito pequeño lleno de agua caliente fui comiendo el hueco para colocar el postre».
Para preparar el menú, «te dan cinco horas, que son las peores cinco horas de tu vida», asegura el joven cocinero irundarra. «Antes de ir al concurso, te tiras un mes pensando y elaborando el menú. Seleccionan tu receta entre 2.000, junto con las de otros ocho cocineros. Luego tienes que ir allí y preparar los platos en una cocina que no es la tuya, en la que no te van a salir las cosas igual y donde, si vas tarde, te penalizan. Y en el jurado hay un montón de gente a la que tienes que sorprender y sabes que son grandes cocineros con estrellas Michelín. Además, ahora mismo, todo el mundo tiene un montón de información a través de las redes sociales. Ser original no es nada fácil».

Un buen tándem

Asier Alcalde fue original y cuidó al milímetro todos los detalles para alcanzar la final del concurso. A sus 33 años, lleva cinco en la cocina del Laia, donde ha encontrado su lugar cerca de casa, después de un largo periplo de aprendizaje en el que ha conocido los fogones de Fagollaga, Mugaritz, El Celler de Can Roca y The Bonham de Edimburgo, entre otros.
En el asador hondarribitarra, Asier forma un gran tándem con Jon Ayala, chef y propietario del restaurante y Campeón de España del Concurso de Chuleta en 2015. «La cocina de Laia es una buena mezcla entre los entrantes y postres divertidos que yo puedo aportar y la tradición de los asados vascos, en los que Jon es un maestro. Hemos sido los primeros en ofrecer la separación de los músculos de la chuleta y en hacer 'Dry Aged', que son maduraciones extremas de carne. Hay una especie de 'ruta de la carne' en la que hemos entrado».
El joven cocinero del Laia irá «a por todas» tanto en Madrid Fusión como en la final del Concurso Cocinero del Año, pero no deja de tener los pies sobre la tierra. «Hay mucho glamour en los premios, pero después vuelves al día a día y sabes que la cocina es trabajo, dedicación y estar en los fogones cuando todo el mundo tiene fiesta. Te tiene que gustar mucho y, en ese sentido, yo soy un afortunado».
 
La Biblioteca CBA homenajea el universo de Harry Potter por su vigésimo aniversario PDF Imprimir E-mail
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Domingo, 07 de Enero de 2018 21:29

 

Noticia publicada en Diario Vasco,el domingo día 7 de Enero de 2018.

La Biblioteca CBA homenajea el universo de Harry Potter por su vigésimo aniversario

La Biblioteca CBA homenajea el universo de Harry Potter por su vigésimo aniversario

LA MAGIA DEL MUNDO FANTÁSTICO DE J.K. ROWLING HA TOMADO LA BIBLIOTECA EN EL CIERRE DE 2017 Y EL ARRANQUE DE ESTE 2018

IÑIGO MORONDOIRUN.Domingo, 7 enero 2018, 09:19
Harry Potter cumplió 20 años el pasado mes de junio. Joanne Katherine Rowling publicó el primer libro del niño mago de las gafas y la cicatriz en la frente el 26 de junio de 1997 y aunque se editó con una expectativa baja y no demasiados ejemplares, fue un éxito desde el primer momento. Nació así todo un universo de magia y fantasía desarrollado en una serie de ocho novelas y otras tantas películas, además de decenas de otras publicaciones, videojuegos, etcétera. Un imperio de millones y millones de dolares que ha tenido en la producción cinematográfica Animales fantásticos y dónde encontrarlos su hasta ahora último gran fruto.
Aquel verano de 1997, casi en cuanto el libro salió a la calle, empezó a formarse una legión de jóvenes seguidores de la serie y la gran virtud de Harry Potter ha sido su capacidad de no perder aquéllos al mismo tiempo que lograba incorporar nuevas generaciones de fans incondicionales de todo el mundo. Los de Irun están de enhorabuena ya que la Biblioteca CBA no ha querido que 2017 se acabara sin aportar su pequeño homenaje al 20 aniversario del Colegio Hogwarts de Magia y Hechicería.

Libros únicos

Los llamativos libros de la exposición son propiedad del CBA y se podrán leer cuando acabe la muestra
Una amplia colección de fotografías repasa los personajes con los actores que los han interpretado
El CBA ha ido adquiriendo algunos de los libros más especiales que se han publicado con motivo de la efeméride, algunos de ellos, ediciones muy singulares que sólo han salido en inglés. Todas esas novedades editoriales, además de las novelas primeras que lanzaron a la fama a Harry y a sus amigos Hermione y Ron, conforman el grueso de esta muestra, aderezada con banderas, cuadernos, posters gigantes y cerca de una veintena de fotografías de los principales personajes de la saga en su versión cinematográfica. No podía faltar, y no falta, una varita de mago, en este caso, la de Draco Malfoy.
Con todo, son algunos de esos nuevos libros lo que más está llamando la atención de quienes se han acercado a ver la muestra. Se exponen en el interior de vitrinas ediciones muy especiales, desde volúmenes ilustrados sobre el universo Harry Potter y sus personajes fantásticos, hasta profundas inmersiones en todo lo que rodeó al rodaje de las películas. Ahora no se pueden ojear, pero al ser propiedad del CBA, se incorporarán a la colección del fondo de la biblioteca cuando la exposición finalice, el 20 de enero.
 
Subvenciones para las comparsas que participen en el Carnaval PDF Imprimir E-mail
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Sábado, 06 de Enero de 2018 22:31

Noticia publicada en Conecta Bidasoa,el viernes día 5 de Enero de 2018.

Subvenciones para las comparsas que

participen en el Carnaval

El Ayuntamiento de Irun repartirá subvenciones económicas por un importe
máximo para el conjunto de éstas de 20.300 euros. Las cuantías se concederán
en función del número de participantes de cada grupo
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Ayuntamiento de Irun. / Oihana Sánchez
El área de Cultura del Ayuntamiento de Irun informa de que entre las comparsas que participen en los desfiles y otras actividades del Carnavales de Irun, que organiza el consistorio, se repartirán subvenciones económicas por un importe máximo para el conjunto de éstas de 20.300 euros. Las cuantías se concederán en función del número de participantes de cada grupo. El plazo para solicitar estas ayudas finaliza el 23 de enero. Las bases para la solicitud se pueden consultar en el SAC y en la página web municipal.
Por otra parte, la asignación del orden de las comparsas que se inscriban en el desfile se hará por sorteo, que se celebrará el 24 de enero, a las 13:00 horas, en la sala de reuniones del área de Cultura y Deportes, situada en plaza de Urdanibia, en el Antiguo Hospital.
 
La media maratón del 25 de febrero ya tiene cerca de 400 inscritos PDF Imprimir E-mail
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Sábado, 06 de Enero de 2018 21:57

Noticia publicada en Diario Vasco,el sábado día 6 de Enero de 2018.

La media maratón del 25 de febrero ya tiene cerca de 400 inscritos

Recorrido de la media maratón y de la prueba de 10 kilómetros que se celebrarán el último domingo de febrero en Irun./
Recorrido de la media maratón y de la prueba de 10 kilómetros que se celebrarán el último domingo de febrero en Irun. 

LA INSCRIPCIÓN ES MÁS BARATA HASTA EL DÍA 15: 24 EUROS PARA LOS 21 KILÓMETROS Y 14 PARA LOS 10UN CENTENAR DE ELLOS HA OPTADO POR LA VERSIÓN CORTA, DE DIEZ KILÓMETROS

I.A. IRUN.Sábado, 6 enero 2018, 00:24
Siete semanas quedan para que el 25 de febrero se celebre la 'Vertiz Ford Media maratón de Irun' y su hermana pequeña, la '10 kilómetros Urbycolan'.
El Super Amara-Bidasoa Atletiko Taldea recupera esta distancia y, como en el resto de las pruebas que organiza, premia la inscripción anticipada. Así, los 200 primeros inscritos debían pagar 15 o 10 euros, según la distancia. Hasta final del año pasado el dorsal costaba 20 o 12 y ahora las tarifas están en 24 y 14 y a partir del 16 de enero la inscripción costará 28 y 16. Los interesados en participar deben apuntarse bien a través de la página web www.kirolprobak.com, bien en Leire Sport del Parque Comercial Mendibil o en la sede del BAT en Dunboa.


Hasta el momento se han apuntado casi 400 personas, tres cuartas partes para la media maratón y cerca de un centenar para la carrera de 10 kilómetros. Los límites en cada versión son de 1.500 y 700 dorsales y no será posible apuntarse el mismo día de la carrera. Al club organizador le gustaría que «sea una gran fiesta deportiva. El objetivo en esta primera edición es contar con un mínimo de 700 participantes».

Recorrido muy llano

Ese 25 de febrero, todos los corredores saldrán al mismo tiempo desde la plaza del Ensanche y afrontarán un recorrido muy llevadero, ya que el Super Amara-BAT ha buscado que sea lo más llano posible. Los corredores irán por la avenida de Iparralde hasta Ficoba, para volver por el bidegorri de Santiagotarrak. Cruzarán a Dunboa y recorrerán el otro bidegorri para, por debajo del puente, salir junto a la sede de la Policía Local en Arbes. De ahí cogerán la recta junto a la regata, entrando por Alzukaitz y la ermita de Santa Elena hacia la plaza Urdanibia.
En ese momento afrontará la subida de la avenida de Euskal Herria y repechos junto a La Salle y en Oinaurre, para bajar por Belaskoenea hacia la avenida de Letxunborro y Mendelu. Desde allí, último tramo por calle Hondarribia y paseo Colón.
Ahí se desviarán los participantes. Los de la carrera de 10 kilómetros entrarán por las calles Fueros y Mayor hasta la meta en la plaza San Juan. Los del medio maratón seguirán hasta el intercambiador del autobús y volverán a bajar por la avenida Iparralde, dando otra vuelta al circuito, en este caso con unos añadidos para que dé el kilometraje completo. Habrá avituallamientos cada cinco kilómetros y uno más en el 18.
Los organizadores señalan que «es un recorrido rápido, urbano, con dos cuestas progresivas y que suman un desnivel máximo de 47 metros. Es el mejor recorrido que puede tener Irun, teniendo en cuenta su orografía».

Feria del corredor y voluntarios

El Super Amara-BAT planea organizar una feria del corredor el sábado 24 en el Centro Palmera-Montero y vestir esa semana con charlas, así como proponer quedadas en las semanas anteriores para conocer el recorrido
Además, debido al gran número de voluntarios que hará falta, ha abierto un apartado en la página web www.atletismobat.com para quienes quieran colaborar. Como recompensa tendrán una camiseta, almuerzo el día de la prueba y una pequeña gratificación económica.
 
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