La asociación Bacalao Saboréalo celebrará en las próximas semanas un nuevo ciclo de cenas temáticas. Como no podía ser de otra forma, el bacalao será el producto estrella de los menús que ofrecerán cinco restaurantes de la comarca. La iniciativa la dieron a conocer ayer Alberto Santiago y Antonio Iglesias, de Santymar y R&J respectivamente, que junto a La Barajilla, La Bacaladera y Eguillor son las empresas que integran Bacalao Saboréalo. Les acompañaron representantes de varios de los restaurantes que acogerán las cenas temáticas.
«La intención es acercar el bacalao a los consumidores a través de la hostelería», recordó Alberto Santiago. «El precio de las cenas será de 30 euros, con todo incluido, y las reservas deben realizarse llamando a los propios restaurantes».
La Irungo Atsegiña inaugurará el ciclo gastronómico este viernes, 14 de marzo. Sergio Rodríguez señaló que «desde nuestro restaurante siempre hemos hecho una apuesta por los sabores puros y el buen producto». Los comensales que acudan a la cita degustarán anchoas del Cantábrico con puré de guindillas y mermelada de tomate, zurrukutuna, ravioli de txangurro con crema de puerros, lingote de bacalao a la parrilla y una torrija con mousse de leche merengada.
La siguiente cita será en el Zura el 21 de marzo: Alberto Liébana agradeció «la apuesta» de Bacalao Saboréalo y explicó cuál será su propuesta de menú: consistirá en aperitivos fritos de bacalao, ensalada de alcachofas con foie e ibérico, txipis a la plancha encebollados y bacalao confitado al pil pil.
La Agrícola tomará el relevo el 28 de marzo. Carlos Sagastizabal explicó que su establecimiento ofrecerá un menú en el que priman «los productos de temporada y locales». Una crema de tomate con Idiazabal y jamón ibérico, bombones de foie mi-cuit, huevo mollet con espárragos, ravioli de kokotxas de bacalao, lomo de bacalao sobre una cama de ajos y una copa de mousse de crema catalana componen la propuesta de La Agrícola.
El 4 de abril las cenas se trasladarán a Hondarribia, concretamente a Hiruzta. «Para nosotros es un honor participar en la iniciativa», aseguró Marina Vallet. «El bacalao es un producto que solemos utilizar en la bodega, y que va muy bien con nuestro txakoli».
El recorrido gastronómico concluirá en el Abarka de Hondarribia el 11 de abril, con un gazpacho de bacalao con ali oli de aceituna negra, risotto de callos de bacalao y verduritas, taco de bacalao confitado con texturas de espárrago, taco de buey con guiso de chalotas y setas y bavarois de mango.
Los organizadores recordaron que a cada cena asistirán representantes de Bacalao Saboréalo, que explicarán las características de este producto.
