3 mayo 201606:59
La segunda Edición del Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos de Bacalao dio a conocer aye el palmarés de este año, en el que destaca el bar Sardara de Hondarribia por haber elaborado la mejor de las propuestas presentadas a concurso.
Gorka Souto y Martín Merino recibieron el premio, en forma de txapela, lote de productos de bacalao y cheque de 500 euros, de manos del presidente del jurado, el cocinero Félix Manso, y del delegado de Promoción Económica, Miguel Ángel Páez. «Irun acoge y patrocina este concurso en el que participan también establecimientos hosteleros de otros municipios», recordó el concejal. «Esperamos que siga teniendo pujanza y futuro porque hace una excelente labor de promoción de la comarca y de la provincia». Se trata de una iniciativa impulsada por 'Bacalao Saborealo', asociación que agrupa a las empresas Santymar, R&J, Eguillor y La Barajilla.
Bacalao en tres texturas
Han sido 42 establecimientos guipuzcoanos los que han participado en esta segunda edición del certamen durante los últimos 15 días. Por todos ellos ha pasado el jurado, compuesto por los cocineros Félix Manso, Alfonso García, Juan González y Julio Rebolleda; los responsables de las empresas organizadoras Alberto Santiago, Luis Ángel Tojal, Josema González y Antonio Iglesias, y los periodistas gastronómicos Mikel Corcuera, Igor Cubillo y Rebeca Rodríguez. Fueron sus puntuaciones las que otorgaron al Sardara el primer premio del certamen con «un pintxo que es todo entero en bacalao», explicaba el responsable del establecimiento Gorka Souto. «Está en tres texturas: un crujiente con la piel, una brandada y un bacalao a baja temepratura. Lo montamos como un milhojas, en tres láminas, con dos aliolis, uno de ajo negro y otro de aceite ahumado, con una mermelada de pimiento morrón y chile picante».
Completaron el podio los pintxos del Zazpi (Donostia) y del Xera (Errenteria). El Bar Oquendo recibió una mención de honor del jurado y el Aratz, también donostiarra, se llevó el Premio Amstel Oro por ser su receta la que mejor maridaba con esta cerveza.
Mejor pintxo de Bacalao. Félix Manso, presidente del jurado, y el delegado de Promoción Económica, Miguel Ángel Páez, flanquean a los ganadores del concurso, Gorka Souto y Martín Merino, del bar Sardara.