Noticia publicada en Diario Vasco,el domingo día 14  de Marzo de 2021.

Ganas e ilusión en Félix Manso Ibarla

BIDASOAN

El chef y Sonia García continúan al pie del cañón organizando eventos, como el que tuvo lugar el pasado fin de semana, que giró en torno a la trufa

Sonia García y Félix Manso celebraron en su restaurante un evento en el que los asistentes pudieron disfrutar de un menú elaborado en torno a la trufa. / FOTOS DE LA HERA

ANIA M. SEISDEDOSDomingo, 14 marzo 2021, 00:10

La pandemia no ha podido con la ilusión y el empuje que siempre han caracterizado a Félix Manso y Sonia García. A pesar de las dificultades de los últimos meses, la pareja que regenta el restaurante Félix Manso Ibarla –galadronado con un Sol en la Guía Repsol– sigue al pie del cañón, «con más ganas que nunca».

Así lo demuestran los dos eventos que ya han organizado en lo que va de año. El primero tuvo lugar a finales de enero, y giró en torno a la micología y la caza. El segundo se celebró el fin de semana pasado, con la trufa como protagonista.

Ese día el restaurante se llenó de clientes dispuestos a disfrutar de la buena gastronomía. Y es que Félix había dado una vez más rienda suelta a su creatividad, elaborando un menú novedoso y realmente apetecible en el que se incluían platos como tosta de pan de cristal, trufa laminada y tocino ibérico blanco; lubina al cava con avellanas, uva y trufa; carrillera de cerdo ibérico en salsa de trufa con lágrimas de sopita de patata trufada y torrija trufada al aroma de canela y caramelizada con salsa inglesa al oporto. Todo ello maridado con excelentes vinos de las bodegas Campillo y Portia.

Antes de comenzar a degustar las elaboraciones, Sonia pronunció unas palabras de bienvenida, para dar paso a Joxan González, representante de las citadas bodegas, quien ofreció una breve explicación acerca de la selección de vinos, igual que lo hizo Félix en torno a la trufa.

Después llegó el momento de disfrutar, y mucho. Si no que se lo pregunten a los comensales, que no pararon de felicitar al chef y a su pareja. Así lo hicieron Juan Mari Recarte e Iñaki Cienfuegos; Txaro Isaacy José Ramón y Borja Fernández; Ana Pérez con Gala González; Nieves Alza y Josemari Izaguirre; Ana y Marta Barandiaran junto a Pepo Pastory Juan Otegui; Corin Victores, Cruz Etxeberria, Artel Goienetxe y Pascal Lescure; Mertxe Pérez en compañía de José Ignacio Celaya y Mikel Corcuera, Anxo Badia, Xabi Unzueta –representante de la bodega Otegui– y el ya mencionado Joxan González.

La jornada supuso un «chute de energía» para la pareja y su equipo –integrado por Ana González, Aitana López y Rebeca Segovia en sala y porXabier Izaguirre en los fogones–. «Ver que la gente se vuelca y se va encantada nos motiva mucho a seguir organizando eventos», aseguraSonia.

Una motivación que no viene nada mal en los tiempos que corren. «Ha sido un año muy duro, pero que también nos ha dejado muchas cosas buenas. El calor de los clientes durante el confinamiento, que nos llamaban para decirnos que en cuanto abriésemos vendrían; o ver que el primer día que se podía ir a restaurantes hubo mucha gente que nos eligió... Se nos encogía el corazón, son cosas que nos hacen muy felices. Lo mismo que ver que, tras cuatro años, tenemos una clientela tan fiel».

La pareja tiene ya la vista puesta en el siguiente evento, que será el 24 de abril y girará en torno a la sidra. «Vendrán el gerente de Euskal Sagardoa, Unai Aguirre, el enólogo Mikel Garaizabal y varios sidreros. Habrá un menú de sidrería, pero con el toque especial de Félix». Las reservas ya se pueden realizar en el 943 841 964.

En cuanto a qué vendrá después, no pueden adelantar nada, ya que dependerá de las medidas vigentes en cada momento. Pero tienen claro que se adaptarán a cualquier circunstancia para «seguir disfrutando junto a nuestros clientes de estos momentos especiales».

Mientras tanto, en este acogedor rincón de Ibarla se pueden degustar cada día –excepto los martes– productos frescos, de temporada y de kilómetro cero. Ahora, por ejemplo, Félix cocina ya las primeras xixas de primavera y espárragos de Navarra.

Además, quien se acerque hasta allí estos días no solo disfrutará de una elaborada cocina hecha con cariño, sino también de la exposición deAinhoa Batres, cuyas acuarelas decoran las paredes del restaurante.