Noticia publicada  en Diario Vasco,el Sábado día 12 de Marzo de 2022

BDS Koop es una asociación que trabaja en pro de un consumo responsable y del desarrollo de la comarca, y que impulsa proyectos de economía social, promoviendo un emprendimiento sostenible y respetuoso con el medioambiente. Bajo su paraguas se agrupan una docena de cooperativas y asociaciones, entre las que se encuentran Sorburu, una huerta colaborativa; Labore, una asociación de consumo que cuenta con su propia tienda y Badoa, una cooperativa de reparto sostenible. Para cerrar el círculo, acaban de impulsar la creación de la cooperativa Larrea, una tienda de comida preparada que se ubica en el número 17 de la calle Vega de Eguzkiza. Al frente de la misma se encuentran Jaione Otxoa y Elena Panconesi, a quienes pronto se unirá María Ugarte.

–¿Con qué objetivo nace Larrea?

–BDS Koop tiene varias líneas de trabajo. Una de ellas es Eraldaketa Fabrika, un programa desde el que se fomentan proyectos cooperativos. En este sentido, uno de los objetivos de la asociación es que el producto kilómetro 0 y ecológico sea accesible para la mayor parte de la población, y una forma de lograrlo es haciendo una compra conjunta y centralizando el gasto de luz, electricidad, etc. en Larrea. Otro objetivo es acabar con el desperdicio alimentario y aprovechar el producto de temporada. Porque la huerta muchas veces da de repente un montón de zanahorias, o un montón de acelgas, o lo que sea, y es muy difícil consumirlo todo. Pero al centralizarlo aquí se puede hacer puré o cualquier otra cosa.

–Así que los productos con los que elaboráis vuestros platos son principalmente de Km0.

–Así es. La verdura es ecológica y de temporada, lo más cercana posible, en su mayoría de las huertas Sorburu y Astiro. Y los productos que no tenemos aquí los traemos de Ekoalde, una cooperativa navarra que tiene una plataforma online y la compra se le hace directamente al productor. Para nosotras eso es muy importante, que no haya intermediarios y que los precios no se negocien, para dignificar su trabajo.

–¿Cómo es la carta de Larrea?

–Hay un menú del día, que se puede comprar completo o por platos sueltos, y que cambiará cada semana. También tenemos platos fijos, como lasaña o parmigiana, que variarán según lo que vaya habiendo de temporada; y platos completos para quien no quiere un primero y un segundo, como curry de tofu o de pollo con arroz. Además, siempre va a haber opciones vegetarianas, veganas, sin gluten, sin lácteos... Esta semana, por ejemplo, hemos tenido quinoa con verdura, alubias, albóndigas y merluza en salsa, pollo asado...

–¿Se puede comprar tanto en la tienda como online?

–Eso es. La tienda está abierta de lunes a sábado de 10.30 a 14.30 horas. También se pueden realizar pedidos para llevar a casa o a la oficina; habilitaremos la compra online (www.larrea.eus) en los próximos días. Los pedidos se deben hacer antes de las 10.00 y el reparto se hace de 12.00 a 14.00 en bicicleta, a través de Badoa.

–¿También se pueden realizar pedidos por encargo?

–Sí, siempre que se hagan con suficiente antelación. Por ejemplo, este fin de semana ha venido un grupo grande de catalanes a conocer cómo funciona BDS Koop y nos han encargado la comida.

–¿Los platos se entregan siempre en envases compostables?

–Sí, pero queremos acabar con la generación de residuos, aunque sean compostables. Por eso vamos a fomentar los envases reutilizables. Cada uno no puede traer el suyo de casa, porque tiene que cumplir unos requisitos que marca Sanidad, pero ofreceremos a cada cliente un tupper a cambio de un determinado precio y una vez que lo devuelva, se le devolverá esa fianza. Si va a seguir consumiendo los productos de aquí, puede llenarlo las veces que quiera. Además, a quienes lo vuelvan a traer para reutilizarlo les haremos un descuento en el menú.

–También tendrán descuento quienes se hagan 'Larreakide', ¿verdad?

–Así es. Hacerse 'Larreakide' significa apoyar el proyecto y convertirte en socio. Es decir, pasar a ser cooperativista y tener derecho a ir a las asambleas con voz y voto. Además, durante el primer año esas personas tendrán un beneficio del 4% en todas las compras.

–El proyecto ha echado a andar con vosotras dos al frente, pero dentro de poco el equipo se ampliará.

–Sí, se va a incorporar María Ugarte, que ha vivido diez años en México y es una maestra de la gastronomía mexicana. Así que iremos creando fusiones, al producto de temporada de aquí le iremos dando diferentes sabores.

–¿Qué más planes tenéis en mente?

–Vamos a ir viendo qué nos piden y adaptándonos. Incluso si hay demanda para que abramos por las tardes, buscaremos a alguien que quiera sumarse al proyecto.

–¿Os gustaría añadir algo más?

–Nos gustaría destacar que gracias a BDS Koop hemos recibido varias formaciones. Entre ellas, una en torno a los cuidados, con la asociación 'Ara!Gorputz', que nos ha servido para conocernos, ya que no nos conocíamos de antes, y para facilitar y favorecer el trato del día a día. Además, nos gustaría dar las gracias a los dueños del local, Josemari y Paqui, de la carnicería Larrarte, porque nos han dado todas las facilidades del mundo. Gracias a ellos podemos decir que este proyecto nace con un pan bajo el brazo.